红烧狮子头的做法和配料（红烧狮子头的家常做法）

2023-08-18 18:30:58来源：互联网

(资料图片)

1、材料：　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，　　调料：　　食用油500克（实耗60克），酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，　　做法：　　1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝，　　2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸，　　3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄，　　4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

2、　　特点：　　肥瘦适宜，肉香四溢。

3、　　厨师一点通：　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

4、做法二　　[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；　　2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；　　3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备红烧狮子头用；　　4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；　　5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

5、做法三　　主料：　　猪肉500克（三成肥肉）荸荠100克（或嫩藕）青菜50克　　水发海米火腿冬笋各25克葱姜丝共25克盐6克　　味精2克料酒20克酱油25克鸡蛋2个水淀粉75克　　胡椒粉1克糖色25克熟猪油1000克（实耗50克）　　制作步骤：　　将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成红烧狮子头长方片。

6、　　2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀　　3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的　　3、油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

7、　　4、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水；　　5、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

8、　　6、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，　　7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

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