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世界头条：脱水苹果干怎么做(脱水蔬菜干的制作方法)

2023-02-10 16:06:45来源：上海商报  

有关脱水苹果干怎么做(脱水蔬菜干的制作方法)方面的知识，估计很多人不是太了解，今天就给大家详细的介绍一下关于脱水苹果干怎么做(脱水蔬菜干的制作方法)的相关内容。

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，脱水蔬菜干的制作方法的精彩内容等你来阅览，里面有脱水苹果干怎么做和脱水蔬菜干的制作方法都是给您精心准备的哦！

【导读】脱水苹果干简单点来说就是苹果脆片，在苹果在真空状态或负压状态下，经过油炸或其他的方法，将苹果内的水分蒸发掉(苹果外形及颜色不会发生变化)，从而得到含水在5%左右的制品。苹果干不含色素、无防腐剂，富含纤维，是…


(资料图片)

一、主要原辅材料的技术要求

1、苹果

(1)品种：倭锦、鸡冠、红玉、国光苹果都可以。

(2)果径：果实直径不小于60mm。

(3)品质：果实新鲜饱满、品质良好、八成熟以上、无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。

2、柠檬酸

洁白、干燥,纯度在90%以上。

3、亚硫酸钠

洁白、干燥、纯净。

二、工艺流程

原料→水洗→去皮→修整→切片→药水浸泡→串杆摆盘→干燥→选片→回潮→包装→成品入库。

三、工艺操作

1、原料处理

原料经机械去皮，然后再经打核机沿果核中心打成圆形孔，用切片机沿果实横向切成8～10mm厚的环形片，将果核取出。

2、药水浸泡

(1)将苹果片放到药水中浸泡30～40分钟。

(2)浸泡时药水液面要高于果片面15～20cm。

(3)为了防止果片漂浮在药水上面，要在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中。

(4)果片浸好后逐个串到竹竿上均匀摆开，以备进干燥室。

(5)药水配方：水、柠檬酸、亚硫酸钠按250kg、0.15～0.3kg、2.5～3.5kg的比例配制。

3、干燥

(1)干燥室温度：60～80℃。

(2)干燥时间：5～10小时。

(3)排湿：在干燥过程中要始终进行排湿。

(4)注意事项：干燥过程中要防止温度不稳定忽高忽低。

4、选片

(1)已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。

(2)修整：将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。

(3)挑选：将果片中的不干燥片、糊片、碎片、脏片剔除，并除去杂质。

5、回潮

经修整，挑选合格的脱水苹果，再进行雾状喷水回潮10小时以上，回潮后水分不得超过18%。

6、包装

经化验、检查合格的脱水苹果，装入复合包装袋进行包装。

四、成品质量标准要求

1、色泽

脱水苹果干呈淡黄色、黄白色或青白色。

2、滋味及气味

具有脱水苹果干应有的风味及气味，甜酸适口，无异味。

3、组织及形态

果片呈环状片;不带机械伤、病虫害、斑点;不完整片不超过10%;碎末小块不超过2%。

4、水分

不超过18%。

5、硫含量

不超过0.1%。

6、保存期

自生产之日起6个月内不发生虫蛀、霉变、变色等质量变化。

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标签： 脱水怎么做

责任编辑：hnmd003

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